用瓦斯爐煮飯的方法

現在常用瓦斯爐煮飯。比電鍋更好控制。也容易控制白飯的濕軟、硬度。簡單記錄一下。

1. 掏洗白米，下鍋開大火
白米掏洗過，要掏洗到洗米水幾近透明。依白、糙米的不同，約要掏洗到10次左右。之後加水，水量約比電鍋煮飯要多一點點。

開火後，先用大火，將水煮到大滾，如下圖。

↑ 11點34分

2. 水滾後，開小火

水大滾後，就關小火。關到內外火都是最小，注意，非只剩爐心。若是一般不銹鋼鍋，只剩爐心火，容易正中燒焦。

↑ 11點34分

3. 待水煮乾，關火

煮到鍋中的水乾，透過鍋蓋可清楚看到半熟米飯即可關火。若鍋蓋非透明，則可聽一下鍋子的聲音，這時候鍋子裡聲音漸小，不像是大滾的時候，鍋子有水蒸氣噗通的聲音。

↑ 11點39分

4. 燜熟白飯

關火後，就可以離火靜置。用鍋子的餘熱燜熟米飯。約耗時25分鐘左右。之後就可以開蓋，翻動白飯，再悶個幾分鐘就可以了。

↑ 12點07分

補記：

一樣的方法，也可以拿來做臘味飯或炊飯 ↓